Gesunde vegane Lunch-Rezepte

Wraps
Bist du auf der Suche nach einem gesunden veganem Mittagssnack, in den du schön reinbeißen kannst? Dann liegst du mit einem Wrap genau richtig. Du kannst ihn genauso lecker und gesund belegen wie ein Brot, aber das Ergebnis ist ein ganz anderes! Bestreiche deinen Wrap beispielsweise mit herrlichem (selbstgemachten) Humus und belege ihn mit frischem Spinat und/oder Rucola, roter Paprika, Gurke, Avocado und was auch immer du sonst noch zuhause hast. Ein wenig Pfeffer und Salz darauf, aufrollen und fertig! Sehr lecker schmeckt dein Mittags-Wrap auch mit gegrilltem Gemüse (dass du eventuell noch vom Vortag übrig hast?). Wraps sind einfach und schnell zubereitet und man kann herrlich variieren. Einer unserer Lieblings-Winterwraps ist dieser Sauerkrautwrap von Sweet Simple Vegan. Er kostet ein wenig mehr Mühe, ist dafür aber wahnsinnig lecker!

Vegane Buddha Bowl

Bowls
Ein absoluter Favorit bei den Flavourites Kids: Bowls. Gesund und lecker Essen aus einer schönen Schüssel. Du kannst viele verschiedene Bowls ganz einfach selbst zubereiten, wie Poké Bowls, Sushi Bowls oder Buddha Bowls. Als Basis dient immer eine Kombination aus verschiedenem Gemüse und Getreide oder Reis. Die Poké Bowl kommt ursprünglich aus Hawaii und ist eigentlich ein Fisch- und Gemüsegericht. Aber du kannst sie problemlos vegan zubereiten, indem du den Fisch durch gebratenen Tofu oder Tempeh austauschst. Dazu gibst du rohes Gemüse wie Radieschen, Möhren, Edamame, Rotkohl und machst ein homemade Tahini Dressing. Dann noch ein wenig Sesam darüber und fertig ist deine Super-Bowl. Bei einer Buddha Bowl nimmst du neben Gemüse auch eine Getreidesorte wie Quinoa oder Bulgur. Wir essen sie gerne auch als warmes Gericht mit gegrilltem Gemüse wie Süßkartoffeln und Kichererbsen, aber wenn du sie abgekühlt als Lunch mitnimmst, ist sie auch sehr lecker. Mit einem selbstgemachten Tahini-Dressing schmeckt sie besonders gut! Die Sushi Bowl ist ein absoluter Favorit von Sushi Liebhaber*innen. Alles, was du normalerweise in dein Sushi rollst, gibst du stattdessen in eine Schüssel: herrlich klebrigen Sushi Reis, Gurke, Edamame, Avocado, Möhren, eventuell in Sojasoße gegrillten Tempeh, Tofu  und Aubergine. Streue ein wenig Frühlingszwiebel und ein paar Stückchen Nori Blätter darüber, verfeinere die Bowl mit etwas Sesam und natürlich mit Sojasauce – und fertig ist dein leckeres Sushi Lunch!

Wintersalat mit gegrilltem Kürbis

Salat
Ohh, wir lieben eine gut gefüllte Schüssel leckeren Salat! Im Sommer machen wir gerne einen Salat mit Tabouleh, frischer Minze und Koriander oder einen herrlichen grünen Salat mit frischen Tomaten und Zitronendressing. Im Winter sorgt ein lauwarmer Salat mit gehackten Nüssen und gegrilltem Gemüse für extra Energie. Mit einem Salat liegst du im Prinzip immer richtig, solange du genügend gesunde Zutaten hinzufügst. Wie findest du beispielsweise einen Salat mit gegrilltem Kürbis, Spinat und Paranüssen? Oder einen Linsensalat mit roter Bete, Rucola, Birnen, Feigen, Walnüssen und veganem Feta mit einem leicht süßlichen Balsamico Dressing? Unglaublich lecker! Wenn du den Salat mit zur Arbeit nimmst, packe dein Dressing dann in einen separaten Becher, damit der Salat schön frisch und knackig bleibt!

Herrlicher veganer Rote-Beete Aufstrich

Brot
Wenn wir über ein traditionelles holländisches Mittagsessen sprechen, kommen wir schnell zum Thema Brot. Wer nimmt nicht regelmäßig eine Brot Dose mit belegten Broten mit zur Arbeit? Aber das gute, alte Sandwich-Lunch ist gar nicht so langweilig, denn wir können es ganz einfach mit gesunden Aufstrichen und Gemüse aufpeppen. Als Basis nimmst du am besten ein gutes Vollkorn-, Sauerteig oder Dinkelbrot und dann kannst du dich nach Belieben ausleben. Hast du wenig Zeit? Belege dein Brot dann mit einem fertigen Aufstrich wie (rote Beete-, Kürbis- oder klassischem) Humus, Pesto oder Baba Ganoush. Garniere es mit Salatblättern und etwas Gurke und nimm dir ein wenig Rohkost dazu mit. Fertig ist dein gesundes vegan Lunch. Wusstest du eigentlich, dass du die meisten Gemüseaufstriche auch ganz einfach selbst zubereiten kannst? Für Muhammara brauchst du beispielsweise nur geröstete Paprika, Walnüsse, Granatapfelkerne, Zitronensaft und ein paar Kräuter. Mit einem Stabmixer oder Blender machst du davon einen leckeren Aufstrich oder Dip. Auf Pinterest oder anderen Foodie-Seiten findest du zahlreiche (vegane) Rezepte. Schöne Beschäftigung fürs Wochenende!

Pikante Möhrensuppe

Suppe
Wir lieben Suppe! Vor allem in Herbst und Winter ist eine herrliche Schüssel mit einer leckeren dampfenden Suppe einfach unschlagbar. Dazu sind Suppen oft im Handumdrehen zubereitet. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten und viele Suppenrezepte sind ohnehin vegetarisch. Magst du gerne sahnige Suppen? Kein Problem, denn mittlerweile gibt es viele Alternativen auf Kokos-, Reis- oder Haferbasis. Zu unseren Favoriten gehören auf jeden Fall eine geröstete Blumenkohlsuppe, Kürbissuppe (super lecker mit kleingeschnittenem Apfel!) und unsere pikante Möhrensuppe. Super gesund, vollgepackt mit Vitamin C, und ruckzuck zubereitet:
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Schneide eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein und schneide ein 2-Zentimeter großes Stück Ingwer in kleine Stücke. Brate dies in einem Esslöffel Kokosöl an.
Füge einen Teelöffel Curry Madras Kräuter (als Alternative kannst du Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel verwenden) und ein wenig Wasser hinzu.
Füge 600 g kleingeschnittene Möhren dazu und brate das Gemüse weitere 5 Minuten leicht an.
Schütte nun einen Liter vegane Gemüsebrühe dazu und lasse die Suppe ca. 20 Minuten kochen, bis die Möhren gar sind.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem (hitzebeständigen) Mixer und füge noch ein wenig Kokosmilch dazu um die Suppe cremiger zu machen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit frischen Koriander garnieren und voilá, schon ist deine herrliche Suppe fertig zum Genuss. Dazu empfehlen wir ein Stück Naanbrot.
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Guten Appetit! Für weitere vegane Lunch-Inspiration schaut gerne auf Flavourites Pinterest herein.